Du pain et des ferments à la maison
Je vous avais promis une recette pas à pas en photos de panification respectueuse. J’ai profité de la visite d’un membre de ma famille, qui a bien voulu faire le cobaye mannequin mains, et hop ! Sous vos yeux ébahis, mesdames-messieurs, voici, illustrée en technicolor, la recette qui me sert presque exclusivement à faire mon pain depuis environ 5 ans.… Lire la suite Pas à pas : mon pain respecté quotidien
Savez-vous qu’il existe des boulangers chercheurs ? Ce sont eux qui mettent au point de nouvelles méthodes de panification (pani, fication = pain, faire du). C’est ainsi qu’est née en 2017 la méthode Respectus Panis® (ne cherchez plus où est le ®espect : il est dans ce pain). Et c’est la seule que j’utilise depuis que je l’ai découverte à l’école de boulangerie.… Lire la suite Il est où le respect ?
En rangeant le frigo vous venez de retrouver votre levain coincé entre la mayo et un yaourt du mois dernier ? Il y a peut-être encore de l’espoir…… Lire la suite Le levain est mort ce soir
Où il est question de melting pot, d’abus d’alcool et d’acides…… Lire la suite C’est quoi, un levain ?
Vous êtes-vous déjà dit…
« Je comprends rien, j’y arrive pas, c’est trop compliqué ! »
« Zut je l’ai oublié et maintenant il est mort… »
« Pour le nourrir j’ai dépensé plus en farine en un mois qu’en achetant du pain en une année ! »
« Vraiment le pain qu’il donne est immangeable, beurk, j’abandonne. »
Sachez que vous n’êtes pas les seul.es ! Et si rien de tout cela ne vous parle mais que vous voulez juste comprendre comment ça marche cette histoire, alors cette série d’articles est aussi pour vous !… Lire la suite « Le levain j’y comprends rien » – Briser les mythes
Des fibres et un peu de piment pour un pain de caractère… Lire la suite Le complet corsé d’Espelette
Ça y est, votre levain bulle depuis des jours et vous bouillez d’impatience à l’idée de le mettre au boulot ? On vient de vous offrir un petit pot contenant la précieuse bestiole et vous ne savez pas trop par où commencer ? Cette recette est faite pour vous. Elle vous donnera un pain rustique… Lire la suite Mon premier pain au levain, à la main et sans effort
En fait j’ai eu plusieurs levains différents et n’en ai jamais nommé aucun. Mais j’ai bien mesuré mon attachement affectif quand j’en ai perdu un après de nombreux mois de soins attentionnés ! Voici tout ce que vous devez savoir pour vous lancer dans l’aventure.… Lire la suite Gauvin mon premier levain