Du pain et des ferments à la maison
Savez-vous qu’il existe des boulangers chercheurs ? Ce sont eux qui mettent au point de nouvelles méthodes de panification (pani, fication = pain, faire du). C’est ainsi qu’est née en 2017 la méthode Respectus Panis® (ne cherchez plus où est le ®espect : il est dans ce pain). Et c’est la seule que j’utilise depuis que je l’ai découverte à l’école de boulangerie.… Lire la suite Il est où le respect ?
Où il est question de melting pot, d’abus d’alcool et d’acides…… Lire la suite C’est quoi, un levain ?
Vous êtes-vous déjà dit…
« Je comprends rien, j’y arrive pas, c’est trop compliqué ! »
« Zut je l’ai oublié et maintenant il est mort… »
« Pour le nourrir j’ai dépensé plus en farine en un mois qu’en achetant du pain en une année ! »
« Vraiment le pain qu’il donne est immangeable, beurk, j’abandonne. »
Sachez que vous n’êtes pas les seul.es ! Et si rien de tout cela ne vous parle mais que vous voulez juste comprendre comment ça marche cette histoire, alors cette série d’articles est aussi pour vous !… Lire la suite « Le levain j’y comprends rien » – Briser les mythes
Le geste est tellement fondamental qu’il fait partie du nom : le boulanger fait… des boules. C’est un petit peu plus technique qu’il n’y paraît et ça vaut vraiment la peine de s’y pencher un peu pour comprendre, et prendre le coup.… Lire la suite Boule de gomme, la force sera avec toi
Depuis une dizaine d’année de rabâchage médiatique vous aurez compris que le gluten est un vilain bonhomme qui cause tout un tas de problèmes à tout un tas de monde. Mais savez-vous ce qu’on appelle gluten au juste ? Voici une petite explication en 4 points : colle C’est de la colle ? Le gluten… Lire la suite Mais en fait, c’est quoi le gluten?