Du pain et des ferments à la maison
On vous a donné une poignée de petits grains translucides en vous disant que c’était du kéfir, et maintenant vous les regarder flotter dans un bocal d’eau sucrée en vous demandant : mais qu’est-ce que je suis censée faire avec ça ? C’est votre jour de chance : faisons un tour du côté des boissons vivantes !… Lire la suite Adopte un kéfir d’eau — attention, ça bulle !
Savez-vous qu’il existe des boulangers chercheurs ? Ce sont eux qui mettent au point de nouvelles méthodes de panification (pani, fication = pain, faire du). C’est ainsi qu’est née en 2017 la méthode Respectus Panis® (ne cherchez plus où est le ®espect : il est dans ce pain). Et c’est la seule que j’utilise depuis que je l’ai découverte à l’école de boulangerie.… Lire la suite Il est où le respect ?
Où il est question de melting pot, d’abus d’alcool et d’acides…… Lire la suite C’est quoi, un levain ?
Vous êtes-vous déjà dit…
« Je comprends rien, j’y arrive pas, c’est trop compliqué ! »
« Zut je l’ai oublié et maintenant il est mort… »
« Pour le nourrir j’ai dépensé plus en farine en un mois qu’en achetant du pain en une année ! »
« Vraiment le pain qu’il donne est immangeable, beurk, j’abandonne. »
Sachez que vous n’êtes pas les seul.es ! Et si rien de tout cela ne vous parle mais que vous voulez juste comprendre comment ça marche cette histoire, alors cette série d’articles est aussi pour vous !… Lire la suite « Le levain j’y comprends rien » – Briser les mythes
Du kimchi coréen au sauerkraut allemand, le chou fermenté est probablement le légume fermenté le plus célèbre au monde – et qu’il soit une invention chinoise, romaine, ou les deux à la fois, cela fait plus de 2000 ans que nous en consommons !
Et de nos jours, c’est vraiment très facile à faire à la maison : il vous faudra seulement des bocaux et un peu de patience. N’attendez plus pour vous lancer !… Lire la suite Bête comme choucroute