Du pain et des ferments à la maison
Je vous avais promis une recette pas à pas en photos de panification respectueuse. J’ai profité de la visite d’un membre de ma famille, qui a bien voulu faire le cobaye mannequin mains, et hop ! Sous vos yeux ébahis, mesdames-messieurs, voici, illustrée en technicolor, la recette qui me sert presque exclusivement à faire mon pain depuis environ 5 ans.… Lire la suite Pas à pas : mon pain respecté quotidien
Des fibres et un peu de piment pour un pain de caractère… Lire la suite Le complet corsé d’Espelette
Le geste est tellement fondamental qu’il fait partie du nom : le boulanger fait… des boules. C’est un petit peu plus technique qu’il n’y paraît et ça vaut vraiment la peine de s’y pencher un peu pour comprendre, et prendre le coup.… Lire la suite Boule de gomme, la force sera avec toi
Ça y est, votre levain bulle depuis des jours et vous bouillez d’impatience à l’idée de le mettre au boulot ? On vient de vous offrir un petit pot contenant la précieuse bestiole et vous ne savez pas trop par où commencer ? Cette recette est faite pour vous. Elle vous donnera un pain rustique… Lire la suite Mon premier pain au levain, à la main et sans effort
Le confinement débute aujourd’hui en France. Les boulangeries restent ouvertes mais les déplacements sont limités : c’est peut-être le moment que vous attendiez pour vous lancer dans le pain maison ! Je vous propose une recette toute simple pour démarrer, qui ne demande pas de matériel particulier, ni d’effort intense : on va laisser le… Lire la suite Mon tout premier pain (sans levain)
En fait j’ai eu plusieurs levains différents et n’en ai jamais nommé aucun. Mais j’ai bien mesuré mon attachement affectif quand j’en ai perdu un après de nombreux mois de soins attentionnés ! Voici tout ce que vous devez savoir pour vous lancer dans l’aventure.… Lire la suite Gauvin mon premier levain