Du pain et des ferments à la maison
Depuis une dizaine d’année de rabâchage médiatique vous aurez compris que le gluten est un vilain bonhomme qui cause tout un tas de problèmes à tout un tas de monde. Mais savez-vous ce qu’on appelle gluten au juste ? Voici une petite explication en 4 points : colle C’est de la colle ? Le gluten… Lire la suite Mais en fait, c’est quoi le gluten?
Ça y est, votre levain bulle depuis des jours et vous bouillez d’impatience à l’idée de le mettre au boulot ? On vient de vous offrir un petit pot contenant la précieuse bestiole et vous ne savez pas trop par où commencer ? Cette recette est faite pour vous. Elle vous donnera un pain rustique… Lire la suite Mon premier pain au levain, à la main et sans effort
Le confinement débute aujourd’hui en France. Les boulangeries restent ouvertes mais les déplacements sont limités : c’est peut-être le moment que vous attendiez pour vous lancer dans le pain maison ! Je vous propose une recette toute simple pour démarrer, qui ne demande pas de matériel particulier, ni d’effort intense : on va laisser le… Lire la suite Mon tout premier pain (sans levain)
En fait j’ai eu plusieurs levains différents et n’en ai jamais nommé aucun. Mais j’ai bien mesuré mon attachement affectif quand j’en ai perdu un après de nombreux mois de soins attentionnés ! Voici tout ce que vous devez savoir pour vous lancer dans l’aventure.… Lire la suite Gauvin mon premier levain
Du kimchi coréen au sauerkraut allemand, le chou fermenté est probablement le légume fermenté le plus célèbre au monde – et qu’il soit une invention chinoise, romaine, ou les deux à la fois, cela fait plus de 2000 ans que nous en consommons !
Et de nos jours, c’est vraiment très facile à faire à la maison : il vous faudra seulement des bocaux et un peu de patience. N’attendez plus pour vous lancer !… Lire la suite Bête comme choucroute
En matière de pain, la recette peut faire toute la différence. Attention aux erreurs de calcul… Lire la suite Calcul d’une recette